Zutaten:
250 g Mehl, z.B. Dinkelmehl
200 g weiche Butter
2 Eigelbe
75 g geriebene Walnüsse
Ca. 80 g Biosüße
Ca 60-70 g Kokosblütenzucker
70 g Kastanienpüree
3 TL Zimt
1 TL Nelken gemahlen
1 TL Koriander gemahlen
Eine Prise Salz
Zubereitung:
Mehl mit Walnüssen, Salz und den Gewürzen vermischen. Weiche Butter und die Zuckeralternativen mit der Küchenmaschine schaumig rühren, Eigelbe reingeben. Kastanienpüree und die Mehlmischung unterheben und zu einem glatten Teig verarbeiten (zum Schluss mit der Hand).
In Frischehaltefolie wickeln und für mehrere Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder auf einer Silikonmatte ca. einen halben Zentimeter dick ausrollen und verschiedene Formen ausstecken. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Mandelstiften oder gehobelten Mandeln sowie anderen Nüssen dekorieren.
Den Ofen auf ca. 170 °C Heißluft vorheizen, inzwischen die Kekse kurz ruhen lassen. Ungefähr 15 – 20 Minuten schön goldbraun backen.
Auskühlen lassen und in einer Keksdose lagern.
