Zutaten (für ca. 12 Stück): 
Für den Teig:
500 g Weizenmehl
7 g Salz
55 g Biosüße
100 g Butter (handwarm)
30g frische Hefe
240 g lauwarme Milch
1 Ei zum Bestreichen
Für die Füllung:
80 g Butter (handwarm)
1 Ei + 1 Eigelb
140 g Biosüße Powder
Vanillearoma
Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone
750 g Quark bzw. Topfen
ca. 75 g Maisstärke
Zubereitung:
Alle Zutaten für den Teig genau einwiegen und insgesamt 10 Minuten kneten. Anschließend 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12 Stücke teilen. Zu Kugeln formen, mit einem Geschirrtuch abdecken und nochmals 15-20 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Für die Füllung Butter, Eier, Biosüße, Vanillearoma und Zitronenabrieb schaumig rühren, zum Schluss Quark bzw. Topfen und Maisstärke unterrühren.
Teigkugeln mit der Hand leicht flach drücken und zu rechteckigen Teigstücken ausrollen (ca. 15 cm lang und 11 cm breit).
Über die Längsseite der Teigsstücke oben die Füllung verteilen und die Teigränder mit Wasser bestreichen.
Teig mit Füllung zur Mitte klappen, dann den Teig unterhalb darüberklappen und mit der Öffnung nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 25-35 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 195°C Umluft vorheizen. Das Ei verquirlen, die Topfentaschen damit gut bestreichen und zweimal schräg einschneiden.
Auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten goldbraun backen.
