Zutaten (für ca. 40 Stück):
80 g Kürbiskerne (ungesalzen)
150 g Mehl (glatt)
150 g Butter
160 g Biosüße Powder
1 Kaffeelöffel Zimt
1 Messerspitze Nelkenpulver
Mehl zum Ausrollen
Für die Füllung:
100 g Marillenmarmelade zum Bestreichen
Für die Glasur:
80 g Edelbitterschokolade
40 g Butter
Zubereitung:
Kürbiskerne fein reiben und mit dem Mehl vermengen. Butter in kleine Stücke schneiden und zusammen mit Biosüße Powder, Zimt, Nelkenpulver und dem mit Kürbiskernen vermengten Mehl mit bemehlten Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank) etwa 2 Stunden ruhen lassen.
Teig aus der Folie nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3mm dick ausrollen. Aus dem Teig mit einem runden Keksausstecher mit Wellenrand (3,5 cm Durchmesser) etwa 80 Kekse ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Kekse im vorgeheitzen Ofen auf mittlerer Schiene bei 180 Grad Ober- Unterhitze oder 150 Grad Heißluft etwa 10 Minuten backen.
Kekse auf dem Blech vollständig auskühlen lassen. Die Hälfte der Kekse mit Marmelade bestreichen und mit unbestrichenen Keksen zusammensetzen.
Für die Glasur Schokolade hacken und zusammen mit Butter im Wasserbad schmelzen, gut verrühren.
Auf die zusammengesetzten Kekse je ½ Kaffeelöffel Glasur geben und mit gehackten Kürbiskernen bestreuen.
Die Kekse an einem kühlen Ort etwa 1 Stunde trocknen lassen.
Tipp: Die Kürbiskerne schmecken besonders würzig, wenn man sie in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz anröstet.
