Zutaten (für ca. 8 Stück):
300 g gemahlene Mandeln
100 g Sahne
2 Eier
1 Eiklar
70 g Mandenblättchen
20 g Gluten
2 TL Zitronensaft
150 g Biosüße
2 TL natürliches Bittermandelaroma aus dem Reformhaus
Zubereitung:
Die geriebenen Mandeln mit der Biosüße und dem Bittermandelaroma vermischen und alles gründlich durchkneten. Ein Eigelb für den Guss zur Seite stellen. Restliche Eier mit Sahne und Zitronensaft verquirlen und unterrühren. Zuletzt das Gluten hinzugeben und nochmal gut kneten.
Der Teig bleibt etwas klebrig. Am Besten mit angefeuchteten Händen weiterarbeiten. Kleine Rollen aus dem Teig formen , in eine hübsche Hörnchen-Form biegen und ein wenig flachdrücken.
Eigelb mit ein wenig Sahne verquirlen und die Mandelhörnchen damit einpinseln. Mandelblättchen darüber streuen und sanft andrücken.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 160 °C für 10 bis 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Mandelhörnchen aus dem Ofen nehmen, wenn die Mandelblättchen eine zarte Bräune annehmen. Bei zu langer Backzeit werden sie leicht trocken.
Tipp: Gluten ist eine Wunderwaffe in der Low Carb-Bäckerei, denn es enthält nicht allzu viele Kohlenhydrate und gibt den Backwaren den nötigen Halt. Sie bekommt es im Reformhaus und in zahlreichen Online-Shops.
