Zutaten ( für ca. 30 Cookies):
50 g Rosinen
80 ml kochendes Wasser
120 ml Kokosöl (kalt gepresst, aus dem Reformhaus)
1 Ei
300 g Biosüße
1 TL Melasse
120 g Proteinpulver Vanille
155 g Mandelmehl
100 g Sojaflocken
2 TL Backpulver
1 TL Salz
3/4 TL Zimt
60 g Walnüsse, gehackt
Zubereitung:
Den Ofen auf 140 °C vorheizen. Rosinen mit dem kochenden Wasser übergießen und ca. 5 Min. einweichen.
Kokosnussöl, Biosüße und Melasse mit dem Mixer aufschlagen, bis sich alles gut gelöst hat.
Rosinen und Wasser mit Hilfe des Zauberstabs zu einem feinen Brei pürieren. Den Rosinenbrei zur Kokosöl-Mischung geben und unterrühren.
In einer anderen Schüssel Proteinpulver, Mandelmehl, Sojaflocken, Backpulver, Salz und Zimt mischen. Dann nach und nach zu der flüssigen Mischung geben und gut verkneten. Ganz zum Schluss die gehackten Walnüsse dazugeben.
Mit Hilfe zweier Löffel kleine Kugeln aus dem Teig abstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und flach drücken. Dabei genügend Abstand lassen, denn die Cookies werden etwas zerlaufen.
Ca. 18 Min. backen, bis die Ränder langsam bräunen. Auf keinen Fall zu lange im Ofen lassen. Dann werden sie gern etwas zäh.
